Фокача в Чугунен тиган 

​​​​​​

Мехуриста и крехка, тази класическа фокача е пълна с аромат на печен чесън и зехтин, поръсена с хрупкава сол. Перфектно допълнение към кошница с хляб, но също така обичаме да я разрязваме хоризонтално на две и да приготвяме сандвичи. Чугуненият тиган придава на фокачата хрупкава външна коричка и мека вътрешна част: идеална за потапяне в сос 

 

Време за подготовка:
20 минути

 

Време за приготване:
20-25 минути

 

 

Порции: 
10-12

 

Сгответе със:
Чугунен тиган Hosse

 

Продукти:

Тесто:

  • 1 ¾ чаши топла вода (около 43° C)

  • 1 чаена лъжичка мед

  • 2 ¼ чаени лъжички суха активна мая

  • 4 чаши брашно тип 500

  • 2 чаени лъжички сол

  • 1 глава печен чесън, обелен (виж бележката)

  • 2 супени лъжици зехтин

Топинг:

  • ¼ чаша + 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

  • 1 супена лъжица люспеста морска сол

  • 3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки

  • 1 средна глава лук шалот, нарязан на тънки колеца

  • Свежи клонки розмарин

 

Начин на приготвяне:

  1. В купа смесете топлата вода и меда. Добавете маята и я оставете да престои 5-10 минути, докато се появи пяна.

  2. В купата на миксер с тестомесачка смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа с маята и 2 с.л. зехтин. С приставка за тесто месете на средно ниска степен, докато се получи груба смес. Добавете печения чесън.

  3. Увеличете скоростта на висока и месете още 3-5 минути. Тестото трябва да стане гладко и да се отделя лесно от стените на купата.

  4. Прехвърлете тестото в леко намаслена купа, покрийте го със сстреч фолио и го поставете на топло място за 1-2 часа или докато удвои размера си. За по-интензивен вкус, оставете тестото в хладилника за една нощ. Извадете от хладилника и оставете на стайна температура за около час, преди да преминете към следващата стъпка.

  5. Намажете обилно дъното и стените на чугунен тиган с ¼ чаша зехтин. Това ще помогне за получаване на хрупкава коричка.

  6. Натиснете тестото, за да излезе въздуха, и го прехвърлете в Чугунен тиган. Разтегнете го леко, за да покрие равномерно тигана. Оставете го да почине за 15-20 минути, за да се отпусне.

  7. Докато тестото почива, загрейте фурната до 250° C. Поръсете повърхността на тестото с 2 супени лъжици зехтин. С пръсти натиснете тестото, за да направите малки вдлъбнатинки, без да го пробивате напълно.

  8. Поръсете тестото с морска сол. Добавете стръкове розмарин, нарязан чесън и шалот.

  9. Поставете чугунения тиган в предварително загрятата фурна и печете 15-20 минути или докато горната част стане златистокафява, а краищата хрупкави.

  10. Извадете от фурната и оставете фокачата да се охлади в тигана за 5 минути. Прехвърлете я върху решетка, за да се охлади леко, преди да я нарежете.

 

Бележка:
За да приготвите печен чесън, загрейте фурната на 200°C. Отрежете върха на главата чесън, поръсете със зехтин и увийте в алуминиево фолио. Печете 30-40 минути, докато чесънът омекне и започне да покафенява.